丁保国委员：

《关于加快推动鲁菜文化振兴的建议》（第13020154号）收悉。我厅进行了认真研究，现结合职能，答复如下：

正如您在提案中所讲，鲁菜位居“中国八大菜系”之首。由儒家文化和齐鲁文化孕育的鲁菜文化，是中华饮食文化的典型载体，是中华传统文化的重要组成部分。近年来，省商务厅作为餐饮业的行业主管部门，高度重视鲁菜文化振兴发展，会同省文化和旅游厅等省直相关部门做了大量务实有效的工作，鲁菜在全国影响力持续提升。一是大力弘扬鲁菜文化。组织拍摄《鲁菜》《山东味道》专题纪录片并相继在央视频和腾讯视频播出，在全国引发广泛关注和好评，其中《山东味道》总播放量达3000余万次，对提升鲁菜形象、传播鲁菜文化起到巨大推动作用。联合中央电视台山东总站举办“新时代 新鲁菜”创新职业技能竞赛，获奖菜品在央视《回家吃饭》栏目进行展播，充分展现鲁菜新形象。二是加强鲁菜文化传承保护。指导各市建立完善鲁菜制作技艺代表性项目名录体系，支持开展非遗传承实践活动，充分利用数字化媒体，广泛开展鲁菜非遗宣传展示活动。目前孔府菜烹饪技艺等5个鲁菜制作技艺被列入国家级非遗代表性项目名录，鲁菜烹饪技艺被列入省级非遗代表性项目名录，全省共有国家级、省级鲁菜烹饪技艺代表性传承人7人。三是推动鲁菜产业振兴。连续八届举办“中国鲁菜美食文化节”，连续五届举办“齐鲁厨师艺术节”，连续三届举办“齐鲁美食节”，创新举办首届齐鲁乡厨烹饪技能邀请赛，评选发布“十大创新鲁菜”“十大鲁菜名宴”“百家鲁菜必打卡名店”等，大力促进鲁菜消费。推动“2023黑珍珠餐厅指南”在济南开城，泉客厅、鲁采万象城店被评为黑珍珠餐厅。

您关于加快推动鲁菜文化振兴的四点建议站位高、落点实、立意新，对我们有很强的启发性和指导性。下一步，我厅将重点围绕做好鲁菜传承保护、创新发展、宣传推广三篇文章，扎实推进鲁菜文化振兴发展。一是推动鲁菜产业高质量发展。会同省直相关部门研究出台《关于促进全省餐饮业高质量发展的实施意见》，加快推动餐饮业品牌培育、产业集聚、业态创新。强化政策引领和专项扶持，重点培育一批规模大、带动力强的餐饮企业作为头部品牌建设主体，提升鲁菜企业在全国影响力。深挖鲁菜文化内涵，塑造鲁菜文化品牌，将鲁菜品牌建设纳入“好客山东”文旅品牌体系，打造好客山东鲁菜“名店”“名宴”“名点”等品牌，积极推动“燕喜堂”“春和楼”等鲁菜老字号企业振兴发展。二是加大鲁菜文化宣传力度。举办“中国鲁菜美食文化节”“齐鲁美食节”“齐鲁小吃文化节”，支持各市举办“黄河口美食文化节”“淄博烧烤节”“枣庄辣子鸡美食节”等具有鲜明地域特点的美食节庆活动。联合省直相关部门举办“鲁菜进京”系列推介活动，推动鲁菜“进部委、进高校、进媒体”，提升鲁菜的影响力和美誉度。鼓励行业协会和餐饮企业利用抖音、快手、公众号等自媒体平台，创设以鲁菜美食为主题的视频号、公众号。充分利用“好客山东”新媒体矩阵，通过“非遗味道”微短剧、舌尖上的山东主题推文等宣传形式，进一步传承鲁菜精髓，弘扬鲁菜文化。三是提升鲁菜烹饪技艺保护传承水平。借鉴“鲁绣”申报经验，探索“打包”申报模式，支持鲁菜烹饪技艺申报国家级非物质遗产代表性项目。举办省级代表性项目提升工程培训会，提高申报文本质量，推动更多中青年传承人进入各级非物质遗产代表性传承人队伍。深入实施鲁菜大师进基层活动，举办鲁菜大讲堂，通过现场教学、对口帮扶，培育一批有发展潜力的优秀年轻厨师队伍，推动鲁菜事业薪火相传。四是大力发展鲁味预制菜。支持蓝海、凯瑞、鑫复盛等餐饮和老字号食品企业加大预制菜研发创新，打造具有鲁菜特色的预制菜系列产品。支持山东省饭店协会、山东省旅游饭店协会、山东省团餐行业协会等行业协会以及职业院校建设鲁味预制菜研发基地，鼓励鲁菜烹饪大师等专家队伍开展产品研发，将鲁菜传统名菜和创新菜品转化为预制菜，打造预制菜网红“爆品”。

                              山东省商务厅

                             2024年5月16日

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