胡梅委员：

您提出的《关于大力弘扬鲁菜发展的提案》（第12040107号）收悉。我厅高度重视，进行了认真研究，现结合我厅职能，答复如下:

正如您在提案中所说“鲁菜是中国传统四大菜系之首，其历史悠久，底蕴深厚，不仅技法精湛丰富，口味鲜香醇美，更以中正大气的风格、考究和谐的礼制，承载了儒家文化传统伦理和美学思想，被誉为集我国饮食文化之大成的中华正统菜系”。我省作为经济大省和文化大省，2018年、2019年餐饮业收入连续两年位居全国首位，目前餐饮业收入占社会消费品零售总额的比例已超过10%，在惠民生、稳就业、促消费等方面发挥着日益重要的作用。鲁菜作为我省餐饮业的一张鲜活明片，曾经历过作为“宫廷菜”“国宴菜”的高光时刻，更享有中国四大菜系之首的美誉。然而，近年来鲁菜由于受到川、粤、淮扬等外来菜系的冲击，加之自身创新发展能力不强，市场占有率呈逐年下降趋势。在传承方面，随着老一代鲁菜大师和名厨渐渐老去，鲁菜传统技艺面临着后继无人的尴尬局面，鲁菜的传承、保护、发展工作迫在眉睫。

您在提案中提出的五条建议，既有远景目标又有具体落地措施，完全符合当前我省鲁菜产业发展实际，是一次精准的分析把脉。我厅作为全省餐饮行业的主管部门，在下步工作中将认真采纳吸收，会同省直有关部门采取有力举措推动鲁菜产业更好发展。拟重点做好以下三个方面的工作：

（一）立足高举高打，加强宣传推介。2018年底，我厅联合省委宣传部共同策划启动《鲁菜》大型专题纪录片项目。项目拍摄制作团队均为国内纪录片领域一线主创人员，是我省历史上政府资金投入最大、制作力量最强的一部系统展示鲁菜文化的专题纪录片。目前，历经两年多艰辛拍摄，项目已进入后期制作阶段，预计下半年将在央视纪录片频道播出，并通过网络媒体进行全网发布。该片有望成为继《舌尖上的中国》之后又一部在全国有广泛影响力的美食大片，并引发社会公众对鲁菜的重新认识和全新解读，达到为鲁菜“正名”的同时为鲁菜“扬名”的目的。

（二）举办系列活动，打造鲁菜品牌。支持济南市每年举办“中国鲁菜美食文化节”和鲁菜发展论坛，积极申创“世界美食之都”，扩大鲁菜影响力。省商务厅拟于下半年举办“齐鲁厨师艺术节”，期间将组织举办鲁菜创新大赛、“鲁菜精品宴席展”和进出品食材博览会，推动鲁菜全产业链发展。同时省商务厅还将结合“境外百展计划”和年内组织的日本、韩国及RCEP国家进口博览会等展会平台，组织鲁菜传统文化展示展演，推动鲁菜“走出去”。

（三）加强示范引领，推动产业振兴。支持行业协会每年发布《山东住宿餐饮业发展蓝皮书》，评选发布“鲁菜50强企业”。支持山东凯瑞商业集团、山东蓝海餐饮集团、济南超意兴餐饮有限公司等大型餐企在省外布局连锁发展，拓展鲁菜产业版图。年内省商务厅将组织实施“绿色饭店”创建活动和“四名工程”（名吃、名菜、名店、名师），组织拍摄“美食山东”微视频，引领鲁菜创新发展。

再次感谢您对鲁菜事业的关注，希望您一如既往地关心支持鲁菜事业发展，提出更多宝贵意见。

                               山东省商务厅         

                              2021年5月6日        

（联系单位：省商务厅服务贸易和商贸发展处

联系电话：0531-89013589）