程伟华委员：

您提出的《关于做好传统鲁菜独特技法保护传承的提案》（第12040098号）收悉。我厅高度重视，进行了认真研究，现结合我厅职能，答复如下:

鲁菜是中国传统四大菜系之首，历史悠久、底蕴深厚，不仅技法精湛丰富，口味鲜香醇美，更以中正大气的风格、考究和谐的礼制，承载了儒家文化传统伦理和美学思想，被誉为集我国饮食文化之大成的中华正统菜系。我省作为经济大省和文化大省，2018年、2019年餐饮业收入连续两年位居全国首位，目前餐饮业收入占社会消费品零售总额的比例已超过10%，在惠民生、稳就业、促消费等方面发挥着日益重要的作用。省委、省政府历来高度重视餐饮业发展，近年来先后出台了一系列支持生活服务业发展的政策措施，我省餐饮业始终保持稳健发展态势。我厅作为行业主管部门，围绕弘扬鲁菜饮食文化、推动鲁菜产业振兴，持续开展“美食山东”推介工程，先后组织鲁菜创新大赛、山东名优小吃评选认定等系列活动，连续两年举办“齐鲁厨师艺术节”，在济南宽厚里试点建设“齐鲁美食汇”项目，组织拍摄“美食山东”系列短视频，收到了良好的经济和社会效益。

据我们了解，您作为鲁菜烹饪大师和烟台烹饪协会会长，在传承弘扬鲁菜文化和烹饪技艺方面做了大量卓有成效的工作，在利用自身社会影响力积极为鲁菜发声的同时，身体力行，身先士卒，亲自传授、烹制精典传统鲁菜菜品并录制播出，制作的“中国鲁菜大讲堂”、“老饭馆 老师傅 老味道”栏目在业内和社会上受到广泛好评。您在提案中提出的建议，我们将在下步工作中认真采纳吸收，会同省直有关部门合力推动鲁菜产业更好发展。一是加强鲁菜宣传推介。2018年底，我厅联合省委宣传部共同策划启动《鲁菜》大型专题纪录片项目。项目拍摄制作团队均为国内纪录片领域一线主创人员，是我省历史上政府资金投入最大、制作力量最强的一部系统展示鲁菜文化的专题纪录片。目前，历经两年多艰辛拍摄，项目已进入后期制作阶段，预计下半年将在央视纪录片频道播出，并通过网络媒体进行全网发布。该片有望成为继《舌尖上的中国》之后又一部在全国有广泛影响力的美食大片，并引发社会公众对鲁菜的重新认识和全新解读，达到为鲁菜“正名”的同时为鲁菜“扬名”的目的。二是打造鲁菜品牌形象。支持济南市每年举办“中国鲁菜美食文化节”和鲁菜发展论坛，支持省旅游饭店协会每年举办“好客山东服务节”，持续扩大鲁菜影响力。省商务厅拟于下半年举办“第三届齐鲁厨师艺术节”，期间将组织举办鲁菜创新大赛、“鲁菜精品宴席展”和进出品食材博览会，推动鲁菜全产业链发展。同时省商务厅还将结合“境外百展计划”和年内组织的日本、韩国及RCEP国家进口博览会等展会平台，组织鲁菜传统文化展示展演，推动鲁菜“走出去”。三是推动鲁菜产业振兴。支持行业协会每年发布《山东住宿餐饮业发展蓝皮书》，评选发布“鲁菜50强企业”。支持山东凯瑞商业集团、山东蓝海餐饮集团、济南超意兴餐饮有限公司等大型餐企在省外布局连锁发展，拓展鲁菜产业版图。年内省商务厅将在全省住宿餐饮行业开展“绿色饭店”创建活动和“四名工程”（名吃、名菜、名店、名师），指导行业协会评选认定一批“鲁菜名师”。组织拍摄“美食山东”微视频，宣传推介鲁菜名师、名店、名菜，引领鲁菜创新发展。

再次感谢您对鲁菜事业的关注，希望您一如既往地关心支持鲁菜事业发展，提出更多宝贵意见。

                               山东省商务厅      

                              2021年5月11日     

（联系单位：省商务厅服务贸易和商贸发展处

联系电话：0531-89013589）