姜明委员：

您提出的《关于以组合拳“打响”鲁菜品牌的建议》（第12030243号）收悉。我厅高度重视，进行了认真研究，现结合我厅职能，答复如下:

鲁菜位居全国四大菜系之首，发展历史源远流长，文化内涵博大精深。鲁菜既是齐鲁文化的重要组成部分，也是山东历久弥新的鲜活名片。我省作为全国人口、经济和文化大省，餐饮业在民生、就业和文化旅游等领域占据突出地位，2018年我省餐饮业零售总额近4000亿元，首次超越广东成为全国餐饮第一大省。然而与近年来广受追捧的粤菜、淮扬菜等菜系相比，鲁菜却长期处于不温不火的境地，不仅没能走出去开疆辟土，连本省市场占有率也日渐萎缩。您在建议中所指出的问题可谓切中要害，意见建议也非常有针对性，我厅作为全省餐饮行业的主管部门，将认真吸收借鉴您的意见建议，在下步工作中会同省直有关部门共同做好推动鲁菜振兴，打响鲁菜品牌的大文章。

一、打造“美食山东”品牌形象。借鉴“好客山东”、“好品山东”的运作经验和模式，精心打造“美食山东”品牌。一是拍摄《鲁菜》专题纪录片。为从更大范围、更广角度、更宽视野全方位宣传鲁菜，我厅于2018年底启动了《鲁菜》专题纪录片拍摄项目。承办公司组建了以央视纪录片频道项目主编贾丁为总导演，以国家一级作家张帆为文学统筹，全部分集导演均为央视纪录片执行导演的高水平主创团队。该片将分别从礼仪、食材、精致、情感、传承、回归六个侧面全方位展现鲁菜风格魅力和历史渊源，系统阐释鲁菜精髓，传播鲁菜文化。目前该片正在按计划稳步推进，预计年底前制作完成，并在央视以及在线视频等媒体平台播出。为《鲁菜》纪录片宣传预热而打造的《鲁菜》官方抖音号，目前已拍摄了鲁菜大师、创新鲁菜、鲁菜风味、鲁菜过年菜等六个系列，在全国广大美食爱好者和餐饮圈内引发了积极反响，粉丝数量已突破240万，成为山东第一美食号。二是拍摄“美食山东”微视频。拟在全省范围内择优确定100款特色美食，拍摄100集高品质微纪录片。计划分两季拍摄，每季各拍摄50集。每款美食分时长制作两版，微视频版本1-2分钟，短纪录片版本3-5分钟。短版在抖音、快手等平台播放，长版在今日头条、小红书、哔哩哔哩等平台播放。同时以省商务厅名义创建“美食山东”抖音官方账号，打造成山东美食在移动互联网平台的宣传阵地。

二、推动鲁菜产业发展。一是加大鲁菜人才培养力度。会同人社、工会等部门出台政策，在齐鲁首席技师评定、五一劳动奖章评选等方面给予倾斜；支持有关行业协会举办“鲁菜创新大赛”和“齐鲁厨师艺术节”，通过活动，发现人才、培育人才，提升厨师的职业认同感和自豪感。二是拓宽鲁菜推广途径。支持济南市举办第五届中国鲁菜美食节，支持济南市文旅集团打造“鲁菜城”项目，建设鲁菜博物馆，建成全省首家集文化传播与欣赏品鉴于一体的体验式鲁菜博物馆。三是推动鲁菜走出去。支持凯瑞、蓝海等本土鲁菜品牌企业走出去，支持济南超意兴等快餐企业加快省外开店步伐，进一步拓展鲁菜版图，提升鲁菜影响力和美誉度。目前，凯瑞集团已将其主打鲁菜的“城南往事”品牌开到了上海、杭州、海南等多地，并取得了良好的经济效益。

三、推动鲁菜标准化、规范化发展。一是建立完善鲁菜行业标准。用标准作为记录鲁菜文化的手段和载体，通过标准的实施，传承、发展和创新鲁菜文化。发挥山东省鲁菜标准化技术委员会的作用，通过搭建鲁菜标准化专业化工作平台，推动制定发布《鲁菜标准体系框架》等鲁菜地方标准，建立完善鲁菜菜品标准信息。推动鲁菜标准化试点建设，培育“济南舜耕山庄集团”等实践鲁菜标准的示范典型，以标准化引领鲁菜行业发展。二是加强鲁菜行业规范化发展。强化餐饮服务安全监管，大力开展餐饮服务质量提升工程，积极推行“互联网+明厨亮灶”管理，稳步提升鲁菜行业食品安全管理水平。目前，全省已累计创建“食安山东”示范单位3211家，其中省级餐饮安全示范街457条，知名大型餐饮15家，餐饮中华老字号19个，地方风味名吃85家。

再次感谢您对鲁菜事业的关注，希望您一如既往地关心支持商务事业发展，提出更多宝贵意见。

山东省商务厅

                               2020年6月18日